牧志公設市場 グルメガイド——那覇の台所で食べるべきもの・楽しみ方

那覇の中心部、国際通りから一本入った場所に、沖縄の食文化がぎゅっと詰まった場所があります。牧志公設市場です。地元の人が「第一公設市場」と呼ぶこの市場は、2023年3月に新築移転リニューアルを果たし、清潔で歩きやすい空間に生まれ変わりました。それでも、鮮やかな色の魚介類、見慣れない島野菜、豚の顔がそのまま並ぶ光景は健在です。観光で沖縄を訪れるなら、ここを外すわけにはいきません。

市場の歴史と2023年リニューアル

牧志公設市場の起源は1950年代にさかのぼります。戦後の闇市から発展したこの市場は、那覇市民の台所として長年にわたって機能してきました。老朽化した旧建物は2019年に閉鎖され、仮設施設での営業を経て、2023年3月に現在の新築ビルへと移転オープンしました。

新しい建物は地上3階建てで、エアコンが効いた清潔な環境が整っています。かつての雑然とした雰囲気を惜しむ声もありますが、通路が広くなり、ベビーカーや車椅子でも歩きやすくなりました。衛生面も向上し、観光客が安心して食材を手にとれる空間になっています。1階が生鮮食品フロア、2階が飲食フロアという構成は以前と同じです。

1階：生鮮食品の見どころ

1階のフロアに足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのが色鮮やかな魚の数々です。沖縄近海で獲れたイラブチャー（ブダイ）、マチ（ハマダイ）、グルクン（タカサゴ）などが氷の上に並んでいます。本土のスーパーではほとんど見かけない魚ばかりで、その色と形を見ているだけでも十分に楽しめます。店主に声をかけると、魚の名前や食べ方を気さくに教えてくれる店が多いです。

豚肉のコーナーも見逃せません。沖縄では豚を「鳴き声以外はすべて食べる」と言われるほど、豚食文化が根付いています。耳（ミミガー）、足（テビチ）、顔の皮（チラガー）など、本土ではあまり目にしない部位がそのままの形で並んでいます。初めて見ると驚く人も多いですが、これが沖縄料理の深さを示す光景のひとつです。

島野菜のコーナーも充実しています。ゴーヤー、ハンダマ（水前寺菜）、ンジャナバー（苦菜）、パパイヤなど、沖縄独自の野菜が並んでいます。スーパーで売っているものより新鮮で、値段も手ごろです。料理の素材として購入するのはもちろん、見て歩くだけでも沖縄の食文化を感じられます。

2階：持ち込み料理システム

牧志公設市場のいちばんの魅力は、1階で購入した食材を2階の食堂で調理してもらえるシステムです。食材を持ち込むと、料理屋の厨房で調理してもらえます。調理料金は1品あたり数百円程度が目安です（店舗によって異なります）。

利用の流れはシンプルです。まず1階で食べたい魚や食材を購入し、調理方法を店主に確認します。刺身・塩焼き・煮付け・から揚げなど、希望の調理法を伝えておきましょう。次に2階の食堂へ上がり、好みの店を選んで食材を渡します。調理が仕上がるまでの間、ビールや泡盛を注文して待つのが地元流のスタイルです。

2階には複数の食堂が軒を連ねており、どの店もランチから夕方にかけて営業しています。持ち込み料理だけでなく、各店オリジナルの沖縄料理（ソーキそば、ゴーヤーチャンプルー、ラフテーなど）も注文できます。観光客が多い時間帯は席が埋まることもあるので、昼のピーク前か午後の早い時間を狙うとゆったり食事できます。

おすすめの食べ方・注文の仕方

初めて訪れる場合は、まず1階を一周して全体の雰囲気をつかむところから始めるとよいです。どんな食材があるか把握してから、気に入ったものを購入しましょう。

グルクンの唐揚げは、沖縄の県魚でもあり初めての人にもおすすめです。骨まで食べられる揚げ方をしてもらうとよいです。イラブチャーの刺身は、青い魚体から想像できないほど白身で上品な味わいです。テビチ（豚足）の煮付けは、コラーゲンたっぷりでとろとろに仕上げてもらえます。

調理をお願いする際は「○○でお願いします」と一言伝えれば問題ありません。店主はこのやりとりに慣れているので、観光客でも気軽に声をかけられます。値段は購入した食材の量と調理法によって変わるため、事前に確認しておくと安心です。

周辺の第二公設市場とアーケード

牧志公設市場の周辺には、地元の生活感が色濃く残るエリアが広がっています。近くには通称「第二公設市場」と呼ばれるエリアがあり、衣料品や雑貨、土産物などを扱う店が軒を連ねています。

市場と国際通りをつなぐ平和通り商店街、むつみ橋通り商店街などのアーケードも歩いてみてください。観光向けのみやげ物店のほかに、地元の人が日常的に利用する食料品店や精肉店なども混在しています。市場だけでなく周辺のアーケードを含めてぶらぶら歩くことで、那覇の日常の空気をより感じられます。

国際通りから市場周辺のエリアは徒歩圏内にまとまっているため、半日から1日かけてじっくり散策するのに適しています。ショッピングと食事を組み合わせながら、自分のペースで楽しめます。

アクセス

牧志公設市場へは、ゆいレール（沖縄都市モノレール）の牧志駅から徒歩約10分です。国際通りを東側に進み、むつみ橋交差点を右折すると市場への案内板が見えてきます。那覇空港からゆいレールで約25分、牧志駅で下車するのが最もわかりやすいルートです。

営業時間は8時から21時ごろ（店舗によって異なります）で、年中無休の店舗が多いです。2階の食堂は昼から夕方にかけて営業しており、夜は閉まる店が多いため、食事目的で訪れる場合は午後3時ごろまでを目安にするとよいです。定休日は店舗ごとに異なるため、特定の店を目当てにする場合は事前に確認することをおすすめします。

よくある質問